Andalusischer Reis (vegan)

[koch]

Andalusischer Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 große Tomate, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
150 Gramm grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 Gramm schwarze Oliven, entsteint und halbiert
2 Esslöffel Tomatenmark
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1/2 Teelöffel Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Mandeln oder Pinienkerne (zum Garnieren)

Reis vorbereiten:
Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Paprika und Tomaten hinzufügen:
Die roten und gelben Paprikawürfel sowie die gewürfelte Tomate in den Topf geben und etwa fünf Minuten mit anbraten, bis die Paprika weich und die Tomaten zerfallen sind.

Gewürze und Tomatenmark hinzufügen:
Das Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und die eingeweichten Safranfäden (mit dem Wasser) hinzufügen und gut umrühren. Eine Minute anbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.

Grüne Bohnen und Reis hinzufügen:
Die grünen Bohnen und den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit der Reis gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Eine weitere Minute anbraten.

Gemüsebrühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die Erbsen und Oliven hinzufügen.

Abschmecken und Zitronensaft hinzufügen:
Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den Andalusischen Reis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Safran für Farbe und Aroma: Der Safran verleiht dem Reis eine schöne goldene Farbe und einen einzigartigen, leicht süßlichen Geschmack, der gut mit den anderen Zutaten harmoniert.

Vielfalt der Texturen: Oliven, grüne Bohnen und Erbsen fügen dem Gericht eine Mischung aus herzhaften, knackigen und weichen Texturen hinzu, die gut mit den leichten Aromen des Reises harmonieren.

Knusprige Garnitur: Geröstete Mandeln oder Pinienkerne fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der die Aromen des Gerichts verstärkt.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE