Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli, vegan)

[koch]

Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den schwarzen Reis:

250 Gramm Paella-Reis oder Risottoreis (wie Bomba oder Arborio)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
150 Gramm grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
2 Esslöffel Tintenfischtinten-Ersatz (vegan, auf Basis von Sepiatinte oder Aktivkohle, erhältlich in veganen Supermärkten)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die vegane Alioli:

100 Milliliter Sojamilch (ungesüßt und nicht aromatisiert)
200 Milliliter Olivenöl (mild) oder eine Mischung aus Olivenöl und Rapsöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (bitte darauf achten, dass er vegan ist)
Etwas Salz

Vegane Alioli zubereiten:
In einem hohen, schmalen Gefäß die Sojamilch, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Senf und eine Prise Salz geben. Mit einem Stabmixer pürieren und dabei langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die Mischung emulgiert und eine cremige Konsistenz erreicht. Die Alioli abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie serviert wird.

Gemüse und Gewürze anbraten:
In einer großen Pfanne oder Paellapfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die gewürfelte Paprika, Champignons und grünen Bohnen hinzufügen und weitere fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das Tomatenmark, Paprikapulver und Kurkumapulver in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Gewürze und das Tomatenmark gut verteilen und das Gemüse ihre Aromen aufnimmt.

Reis und Tintenfischtinten-Ersatz hinzufügen:
Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Gemüse bedeckt ist. Den Tintenfischtinten-Ersatz (vegan) hinzufügen und gut mischen, damit der Reis gleichmäßig schwarz gefärbt wird.

Brühe hinzufügen und Reis kochen:
Die warme Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne anbrennt.

Reis ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und den schwarzen Reis etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den schwarzen Reis auf Teller verteilen und mit einem großzügigen Klecks der veganen Alioli servieren. Mit frischem Pfeffer bestreuen und genießen.

Unsere Tipps:
Aromatische Alioli: Die vegane Alioli verleiht dem schwarzen Reis eine cremige, knoblauchige Note, die wunderbar mit dem leicht rauchigen und tiefen Geschmack des schwarzen Reises harmoniert.

Intensive Farben: Der Tintenfischtinten-Ersatz sorgt für eine authentische tiefschwarze Farbe, die das Gericht optisch ansprechend macht.

Vielfältige Texturen: Die Kombination aus weichem Reis, knackigem Gemüse und cremiger Alioli sorgt für eine interessante Texturvielfalt, die das Gericht besonders macht.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 20 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 17 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE