Auberginen-Curry mit Reis (vegan)

[koch]

Auberginen-Curry mit Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reis:
250 Gramm Basmatireis
500 Milliliter Wasser
Etwas Salz

Für das Auberginen-Curry:
2 mittelgroße Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
1 große Tomate, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Dose Kokosmilch (400 Milliliter)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Korianderpulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack, eventuell)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Reis kochen:
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. In einem Topf 500 Milliliter Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und den Reis dazugeben. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis gar ist. Die Kochstelle ausschalten und den Reis abgedeckt stehen lassen.

Auberginen anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa fünf bis sieben Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Tomaten, Paprika und Gewürze hinzufügen:
Die gewürfelte Tomate und Paprikaschote in den Topf geben und etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine Soße entsteht. Tomatenmark, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Cayennepfeffer hinzufügen und gut umrühren.

Kokosmilch und Auberginen hinzufügen:
Die Kokosmilch in den Topf gießen und gut umrühren. Die angebratenen Auberginenwürfel zurück in den Topf geben und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen die Aromen aufgenommen haben und das Curry leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Servieren:
Das Auberginen-Curry auf Teller verteilen und den Reis daneben anrichten. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.

Unsere Tipps:
Kokosmilch für Cremigkeit: Die Kokosmilch verleiht dem Curry eine cremige Konsistenz und einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der gut mit den Gewürzen harmoniert.

Aromatische Vielfalt: Die Kombination aus verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma verleiht dem Curry eine aromatische Tiefe, die durch die frische Tomate und Paprika ergänzt wird.

Anpassung: Dieses Gericht kann nach Belieben mit weiteren Gemüsesorten wie Zucchini, Blumenkohl oder Kartoffeln ergänzt werden, um zusätzliche Aromen und Texturen hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 20 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE