Champagner-Risotto mit Spargeln (vegan)

[koch]

Champagner-Risotto mit Spargeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Champagner-Risotto mit Spargeln ist ein elegantes und cremiges Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder ein gehobenes Abendessen ist. Der Champagner verleiht dem Risotto eine subtile Eleganz, während der Spargel für eine frische und knackige Note sorgt.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Milliliter Champagner (vegan) oder 250 Milliliter alkoholfreier Sekt
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
200 Gramm grüner Spargel, mit kaltem Wasser abgespült, holzige Enden entfernt, in 3 cm Stücke geschnitten
1 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine oder Sojacreme)
Etwas Saft von 1/2 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frische Basilikumblätter oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Ein paar geröstete Pinienkerne zum Garnieren (eventuell)

Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseitestellen.

Anbraten der Basis:
In einem großen Topf das Olivenöl oder die vegane Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Champagner oder alkoholfreier Sekt hinzufügen:
Den veganen Champagner oder die alkoholfreie Alternative (Sekt) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Spargel und pflanzliche Sahne hinzufügen:
Den blanchierten Spargel, die Hefeflocken und die pflanzliche Sahne unter das Risotto heben und gut umrühren. Alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spargel durchgewärmt ist. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Etwas Saft von 1/2 Zitrone abschmecken.

Servieren:
Das Champagner-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern oder Petersilie sowie gerösteten Pinienkernen garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit zusätzlichem Gemüse: Fügen Sie Erbsen oder Babyspinat hinzu, um dem Risotto mehr Farbe und Textur zu verleihen.

Mit weiteren Gewürzen ergänzen: Versuchen Sie, dem Risotto eine Prise geräucherten Paprikapulver oder gemahlenen weißen Pfeffer hinzuzufügen, um zusätzliche Aromen zu schaffen.

Extra Aroma: Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch geriebene Zitronenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter Blattsalat oder ein Tomatensalat passt hervorragend dazu und ergänzt das Champagner-Risotto mit Spargeln perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 430 Kilokalorien
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 64 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,3 BE