Curry mit Mandeln (vegan)

[koch]

Curry mit Mandeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Curry mit Mandeln ist ein köstliches, cremiges Gericht, das die herzhafte Würze eines Currys mit der nussigen Textur von Mandeln kombiniert. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht, das Sie mit Reis oder Fladenbrot genießen können.

2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1/2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kurkuma
400 Gramm Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose)
200 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
150 Gramm Mandeln, gemahlen
100 Gramm Mandeln, grob gehackt
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1/2 Limette
Etwas frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (eventuell)

Basis anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl oder Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Etwa 1-2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften.

Tomaten und Kokosmilch hinzufügen:
Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in den Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Gemahlene Mandeln hinzufügen:
Die gemahlenen Mandeln einrühren und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Kichererbsen und gehackte Mandeln hinzufügen:
Die Kichererbsen und gehackten Mandeln in den Topf geben und gut umrühren. Mit Agavendicksaft oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken:
Mit Etwas Saft von 1/2 Limette abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.

Servieren:
Das Mandelcurry auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Koriander garnieren (eventuell). Heiß servieren, zum Beispiel mit Basmati-Reis oder Fladenbrot.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Gemüse: Fügen Sie Gemüse wie Blumenkohl, Spinat oder Erbsen hinzu, um dem Gericht mehr Farbe und Textur zu verleihen.

Mit weiteren Gewürzen ergänzen: Versuchen Sie, dem Curry eine Prise gemahlenen Kardamom oder eine Prise Nelken hinzuzufügen, um zusätzliche Aromen zu schaffen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder ein Hauch geriebene Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter Gurkensalat oder ein Mango-Chutney passt hervorragend dazu und ergänzt das Mandelcurry perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Thai-Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 520 Kilokalorien
Fett: 35 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 10 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 25 Gramm)
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 3 BE