Eier-Curry mit Krabben im Reisrand (vegan)

[koch]

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reisrand:
250 Gramm Basmati-Reis oder Langkornreis
2 Esslöffel Kokosöl oder Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
Etwas Salz

Für das vegane Eier-Curry:
200 Gramm veganer Eiersatz (zum Beispiel "Just Egg" oder "Vegg", erhältlich bei Rewe, Edeka oder Kaufland)
200 Gramm vegane Krabben (zum Beispiel "Vantastic Foods Vegane Garnelen", erhältlich bei Rewe, Kaufland oder online)
1 Esslöffel Kokosöl oder Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Ingwer, frisch gerieben
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
200 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
200 Milliliter Tomatenpassata
1 Teelöffel Garam Masala (eventuell)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1/2 Limette
Etwas frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (eventuell)

Reisrand vorbereiten:
Den Basmati-Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel und Kurkuma hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Den abgetropften Reis hinzufügen, gut umrühren und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Den Reis warm halten.

Veganes Eier-Curry zubereiten:
In einer Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die veganen Krabben hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Garam Masala (falls verwendet) hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Die Tomatenpassata und die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen.

Vegane Eier hinzufügen:
Den veganen Eiersatz in die Pfanne gießen und vorsichtig unter das Curry mischen. Alles gut verrühren und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die veganen Eier durchgewärmt sind. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Etwas Saft von 1/2 Limette abschmecken.

Servieren:
Den Reis in einer runden Form oder in einer Ringform auf Tellern anrichten, um einen Rand zu bilden. Das vegane Eier-Curry mit Krabben in die Mitte des Reisrands geben und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Koriander garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Gemüse: Fügen Sie gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Zucchini hinzu, um dem Gericht mehr Nährstoffe und Farbe zu verleihen.

Mit weiteren Gewürzen ergänzen: Versuchen Sie, dem Curry eine Prise Kurkuma oder gemahlenen Koriander hinzuzufügen, um zusätzliche Aromen zu schaffen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder ein Hauch geriebene Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Gurkensalat oder ein leichter Tomatensalat passt hervorragend dazu und ergänzt das vegane Eier-Curry perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 480 Kilokalorien
Fett: 20 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 10 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE