Gemüse-Paella (vegan)

[koch]

Gemüse-Paella (vegan)

Menge: 4 Portionen

Diese vegane Gemüse-Paella ist eine pflanzliche Version des klassischen spanischen Gerichts, die reich an Aromen und vollgepackt mit frischem Gemüse ist. Sie eignet sich hervorragend als Hauptgericht und bringt mediterranes Flair auf den Tisch.

300 Gramm Paella-Reis (zum Beispiel Bomba- oder Arborio-Reis)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 mittelgroße Zucchini
150 Gramm grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 mittelgroße Tomaten
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Safranfäden (eventuell)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Zitronenspalten zum Servieren (eventuell)

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Paprika halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und die Schoten gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Danach die Paprika in Streifen schneiden.
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten und in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einer großen, breiten Pfanne (idealerweise eine Paella-Pfanne) 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Paprikastreifen, Zucchiniwürfel, grünen Bohnen und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis und Gewürze hinzufügen:
Den Paella-Reis in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis der Reis leicht glasig ist. Paprikapulver, Kurkuma, Oregano und Safranfäden (eventuell) hinzufügen und gut umrühren, damit der Reis gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

Brühe hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) in die Pfanne gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Paella bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Während des Kochens nicht umrühren, damit sich eine Kruste am Boden der Pfanne (die sogenannte "Socarrat") bildet.

Erbsen hinzufügen:
Die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit auf die Paella streuen und leicht in den Reis drücken, damit sie durch die Hitze des Reises gar werden.

Würzen und servieren:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Zitronensaft abschmecken. Die Gemüse-Paella auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren (eventuell). Mit Zitronenspalten servieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das fertige Gericht, um eine zusätzliche knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Mit zusätzlichen Gemüsesorten ergänzen: Fügen Sie Brokkoliröschen, Artischockenherzen oder Spargelspitzen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder ein Hauch geriebener Zitronenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Rucola-Salat oder ein Tomatensalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt die Gemüse-Paella perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 Kilokalorien
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE