Kürbis-Risotto (vegan)

[koch]

Kürbis-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Risottoreis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
400 Gramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut), geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Salbei, getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse (zum Garnieren)

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Den getrockneten Thymian und Salbei hinzufügen und gut umrühren.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).

Die Hefeflocken hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige Note zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Das Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Kürbis richtig vorbereiten: Wählen Sie einen Kürbis wie Hokkaido oder Butternut, der eine leicht süße Note hat und beim Kochen seine Form behält. Sie können die Kürbiswürfel auch vorher im Ofen rösten, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Geduld beim Risotto-Kochen: Risotto benötigt ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Brühe, um die richtige cremige Konsistenz zu erreichen. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie den Kochprozess.

Hefeflocken als Käseersatz: Hefeflocken verleihen dem Risotto eine umami-reiche, leicht käsige Note und sind eine hervorragende vegane Alternative zu Parmesan.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE