Lauchrisotto aus Vollkornreis (vegan)

[koch]

Lauchrisotto aus Vollkornreis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornreis
2 Stangen Lauch, in dünne Ringe geschnitten (weißer und hellgrüner Teil)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse (zum Garnieren)

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Den geschnittenen Lauch hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis er weich und leicht goldbraun ist.

Den Vollkornreis in den Topf geben und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Den getrockneten Thymian hinzufügen und gut umrühren.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert bei Vollkornreis etwa 35–40 Minuten).

Die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine käsige Note zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Das Lauchrisotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder gehackten Nüssen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Geduld beim Kochen von Vollkornreis: Vollkornreis benötigt eine längere Kochzeit als herkömmlicher Risottoreis. Achten Sie darauf, regelmäßig zu rühren und nach und nach heiße Brühe hinzuzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Aromen verstärken: Der Lauch verleiht dem Risotto eine leicht süßliche Note, die gut mit den erdigen Aromen des Thymians harmoniert. Sie können auch etwas geriebenen Muskat hinzufügen, um das Gericht abzurunden.

Hefeflocken als Käseersatz: Hefeflocken sind ein hervorragender Käseersatz und verleihen dem Risotto eine leicht käsige, umami-reiche Note.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE