Paella mit Miesmuscheln (vegan)

[koch]

Paella mit Miesmuscheln (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Paella-Reis (zum Beispiel Bomba- oder Rundkornreis)
200 Gramm vegane "Miesmuscheln" (zum Beispiel aus Seitan, Algen oder einer anderen pflanzlichen Alternative)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
100 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
800 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Safranfäden, in etwas warmem Wasser eingeweicht
2 Teelöffel getrockneter Thymian
3 Esslöffel Olivenöl
Etwas Saft von 1 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: Zitronenspalten zum Servieren

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne oder Paellapfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die veganen "Miesmuscheln" in die Pfanne geben und etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Die geschnittenen Paprikaschoten und die Erbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut umrühren.

Den Paella-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Reis gut mit dem Öl und dem Gemüse vermischt ist.

Das geräucherte Paprikapulver, Kurkumapulver und den getrockneten Thymian hinzufügen und gut umrühren.

Die warme Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und die eingeweichten Safranfäden mitsamt dem Wasser hinzufügen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Paella ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Nicht umrühren, damit sich am Boden der Paellapfanne eine goldbraune Kruste bildet (die "Socarrat").

Die veganen "Miesmuscheln" in den letzten 5 Minuten der Garzeit wieder in die Pfanne geben und leicht unter den Reis mischen.

Wenn der Reis gar ist, die Hitze abstellen und die Pfanne abdecken. Die Paella etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Etwas Saft von 1 Zitrone über die Paella träufeln und mit etwas frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Die Paella mit Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Safran richtig verwenden: Der Safran gibt der Paella ihre charakteristische Farbe und ein einzigartiges Aroma. Achten Sie darauf, ihn in warmem Wasser einzuweichen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Paella nicht umrühren: Während des Garens die Paella nicht umrühren. Dadurch kann sich am Boden der Pfanne eine knusprige Schicht, der sogenannte "Socarrat", bilden, die in der traditionellen Paella sehr geschätzt wird.

Vegane "Miesmuscheln" aromatisieren: Die veganen "Miesmuscheln" können vor dem Anbraten in einer Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch und Algengewürz eingelegt werden, um ihnen einen authentischeren Meeresgeschmack zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Eiweiß: 11 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE