Risotto mit Cicorino verde (vegan)

[koch]

Risotto mit Cicorino verde (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Risotto mit Cicorino Verde, auch bekannt als Catalogna oder Puntarelle, bietet eine herrliche Kombination aus der Cremigkeit des Risottos und der leicht bitteren, nussigen Note des Cicorino Verde. Ein erfrischendes und gleichzeitig herzhaftes Gericht, ideal für alle, die eine besondere Geschmackskombination lieben.

Zutaten:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Cicorino Verde (Catalogna), grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)

Cicorino Verde vorbereiten:
Den Cicorino Verde mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Grob hacken, besonders die Stiele, die fester sind, fein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Cicorino Verde hinzufügen:
Den gehackten Cicorino Verde in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis er leicht zusammenfällt.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto mit Cicorino Verde auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben oder grüne Bohnen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den bitteren Noten des Cicorino Verde.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.