Rispor (Großküche, vegan)

[koch]

Rispor (Großküche, vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 mittelgroße Möhren
1 mittelgroße Zucchini
1 rote Paprika
100 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini und rote Paprika mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Möhren, Zucchini, rote Paprika und Erbsen in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich wird.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Hefeflocken und Gewürze hinzufügen:
Hefeflocken, Paprikapulver, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren, um das Risotto cremig zu machen.

Würzen:
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Rispor auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze, grüne Bohnen oder Brokkoliröschen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Schärfe: Für eine schärfere Note können Sie gehackte Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Rispor perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Dill oder Koriander passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.