Riz Casimir (vegan)

[koch]

Riz Casimir (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den Reis:
200 Gramm Basmatireis oder Langkornreis
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Zutaten für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 mittelgroßer Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 mittelgroße Banane
100 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
200 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
100 Gramm vegane Hähnchenstücke (auf Basis von Soja oder Seitan)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zum Garnieren:
Etwas frischer Koriander oder Petersilie (eventuell)
50 Gramm geröstete Mandelblättchen (eventuell)

Reis zubereiten:

Reis kochen:
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einen Topf geben und mit 400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan) aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Danach den Reis vom Herd nehmen und abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce zubereiten:

Vorbereitung:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.

Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Kurkuma und Paprikapulver in die Pfanne geben und kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anrösten, um die Aromen zu entfalten.

Obst und Gemüse hinzufügen:
Apfelwürfel, Bananenscheiben und Ananasstücke in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

Flüssigkeiten hinzufügen:
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (vegan) in die Pfanne gießen und alles gut umrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist und die Aromen sich verbunden haben.

Vegane Hähnchenstücke und Erbsen hinzufügen:
Die veganen Hähnchenstücke und die Erbsen in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gut erhitzt sind.

Abschmecken:
Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Den Reis auf Tellern anrichten und die fruchtige Curry-Sauce darüber geben. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie und gerösteten Mandelblättchen garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 kcal
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 8 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit zusätzlichem Gemüse: Fügen Sie weiteres Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Blumenkohlröschen hinzu, um das Gericht bunter und nahrhafter zu machen.

Mit getrockneten Früchten variieren: Getrocknete Aprikosen oder Rosinen passen ebenfalls gut in die Sauce und verleihen dem Gericht eine zusätzliche süße Note.

Extra Schärfe: Für eine schärfere Note können Sie gehackte frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen.

Servieren mit einem frischen Salat: Ein grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Gericht perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Minze oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.