Römische Reiskroketten (vegan)

[koch]

Römische Reiskroketten (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio)
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
50 Gramm veganer Parmesanersatz (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm Mehl (zum Beispiel Weizenmehl oder glutenfreie Alternative)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Soja- oder Hafermilch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
Etwas Pflanzenöl zum Frittieren

Reis vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen und Brühe aufgießen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Würzen und abkühlen lassen:
Vegane Butter oder Margarine, Hefeflocken und veganen Parmesanersatz unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Zitronensaft abschmecken. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis vollständig abkühlen lassen.

Kroketten formen:
Aus der abgekühlten Reismischung kleine Kroketten formen, etwa 5-6 Zentimeter lang und 2-3 Zentimeter dick.

Panieren:
Die pflanzliche Milch in eine Schüssel geben. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf separate Teller geben. Die geformten Kroketten zuerst in das Mehl wälzen, dann in die pflanzliche Milch tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

Frittieren:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 180 Grad Celsius erhitzen. Die panierten Kroketten portionsweise in das heiße Öl geben und etwa 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Servieren:
Die Römischen Reiskroketten auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,75 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Füllungen: Sie können die Kroketten zusätzlich mit einer Füllung aus veganem Mozzarella, Pesto oder einer Mischung aus getrockneten Tomaten und Oliven füllen.

Mit zusätzlichen Gewürzen variieren: Fügen Sie Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano zur Reismischung hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe und Aroma zu verleihen.

Servieren mit einer Soße: Eine vegane Tomatensauce, Knoblauch-Aioli oder eine Avocado-Dip passen hervorragend dazu und ergänzen die Kroketten ideal.

Backen statt Frittieren: Für eine fettärmere Variante können Sie die Kroketten auch bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 20-25 Minuten).

Servieren als Vorspeise oder Beilage: Die Kroketten eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu Salaten oder gegrilltem Gemüse.