Tessiner Risotto (vegan)

In dieser Kategorie dreht sich alles um die Vielfalt von Reisgerichten. Ob klassisch, exotisch oder modern interpretiert – hier finden Sie Rezepte für jede Art von Reismahlzeit. Von einfachen Beilagen über sättigende Hauptgerichte bis hin zu süßen Desserts, Reis ist eine vielseitige Zutat, die sich in unzähligen Variationen zubereiten lässt. Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und entdecken Sie neue Ideen, wie Sie Reis in Ihrer Küche kreativ einsetzen können. Ideal für alle, die die kulinarischen Möglichkeiten dieser vielseitigen Zutat ausloten möchten.

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Tessiner Risotto (vegan)

Beitragvon koch » Sa 24. Aug 2024, 23:58

Tessiner Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
400 Gramm gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Tomaten bereitstellen. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.

Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Die gewürfelte Aubergine und die Paprika in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die gehackten Tomaten, Thymian, Basilikum und Oregano hinzufügen. Alles gut umrühren und die Aromen kurz entfalten lassen.

Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Hefeflocken unterrühren: Sobald der Reis die letzte Brühe aufgesogen hat, die Hefeflocken unterrühren. Alles gut vermischen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren: Das Tessiner Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganem Parmesan: Für eine zusätzliche "käsige" Note können Sie etwas geriebenen veganen Parmesan über das fertige Risotto streuen.

Knusprige Textur mit Nüssen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das fertige Risotto, um eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Mit gegrilltem Gemüse servieren: Das Risotto passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse wie Zucchini oder Spargel.

Extra Frische durch Zitronensaft: Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende des Kochens verleiht dem Risotto eine frische, zitrusartige Note.

Servieren mit veganem Feta: Ein paar Stücke veganer Feta auf dem fertigen Risotto verleihen dem Gericht eine zusätzliche "käsige" Note.

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