Zitronen-Risotto mit Rucola (vegan)

[koch]

Zitronen-Risotto mit Rucola (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
100 Gramm Rucola
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum zum Garnieren (eventuell)

Reis reinigen: Geben Sie den Risotto-Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen Sie ihn wieder in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, und der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen.

Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen: Den gereinigten Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Würzen und Zitronenaroma hinzufügen: Zitronenschale und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Die Hefeflocken hinzufügen und alles gut vermischen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Rucola unterheben: Den Rucola unter das Risotto heben und für etwa 1-2 Minuten mit erwärmen, bis er leicht zusammengefallen ist.

Servieren: Das Zitronen-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Träufeln Sie am Ende ein paar Tropfen Trüffelöl über das Risotto, um ihm eine luxuriöse Note zu verleihen.

Knusprige Toppings: Für zusätzlichen Biss und Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das Risotto streuen.

Extra "Käsenote": Wenn Sie den Geschmack von Käse vermissen, fügen Sie mehr Hefeflocken hinzu oder verwenden Sie veganen Parmesan-Ersatz.

Mit veganer Butter verfeinern: Für extra Cremigkeit können Sie einen Esslöffel vegane Butter unter das fertige Risotto mischen.

Frische Kräuter: Neben Basilikum passen auch frische Minzblätter sehr gut zu diesem Risotto und geben ihm eine zusätzliche frische Note.