Zucchini-Möhren-Reis (vegan)

[koch]

Zucchini-Möhren-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmati-Reis
2 mittelgroße Zucchini
3 mittelgroße Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren

Reis reinigen: Geben Sie den Basmati-Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen Sie ihn wieder in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, und der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen.

Reis kochen: Den gereinigten Basmati-Reis in einen Topf geben und mit 400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan) aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Danach den Reis vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.

Anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Die Möhrenscheiben und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Würzen: Paprikapulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zum Gemüse hinzufügen. Alles gut vermischen und mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Reis mischen: Den gekochten Basmati-Reis in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen, sodass der Reis die Aromen des Gemüses und der Gewürze aufnimmt. Weitere 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Servieren: Den Zucchini-Möhren-Reis auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 7 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm)
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,3 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit geröstetem Knoblauch: Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige Knoblauchzehen schälen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zerdrücken Sie den gerösteten Knoblauch und fügen Sie ihn am Ende zum Reis hinzu.

Zusatz von frischem Ingwer: Geben Sie etwas frisch geriebenen Ingwer in die Pfanne, wenn Sie die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Der Ingwer verleiht dem Gericht eine würzige und frische Note.

Nüsse oder Trockenfrüchte für Textur: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandeln hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen. Trockenfrüchte wie Rosinen oder Aprikosenstücke können auch eine interessante süße Note hinzufügen.

Mit Kräutern verfeinern: Neben Petersilie können Sie auch frische Minze oder Koriander verwenden, um dem Gericht eine besondere Geschmacksnote zu geben.

Frischer Zitronensaft: Ein Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren bringt Frische in das Gericht und hebt die Aromen der Zucchini und Möhren hervor.