Grünkern-Risotto mit Pinienkernen (vegan)

[koch]

Grünkern-Risotto mit Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Grünkern, der halbreife und geröstete Dinkel, verleiht diesem Risotto eine nussige Note und eine wunderbare Textur. In Kombination mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wird dieses vegane Gericht zu einer aromatischen und sättigenden Mahlzeit.

250 Gramm Grünkern (geschrotet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm frische Champignons oder andere Pilze
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
50 Gramm Pinienkerne, geröstet
1 Esslöffel vegane Butter (eventuell)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)
Etwas frischer Zitronensaft zum Abschmecken (eventuell)

Grünkern vorbereiten:
Den Grünkern in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und in dünne Scheiben schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Pilze hinzufügen:
Die geschnittenen Champignons in den Topf geben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Pilze weich sind und ihr Wasser abgegeben haben.

Grünkern hinzufügen:
Den abgetropften Grünkern in den Topf geben und etwa 2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen anbraten, bis die Körner leicht glasig werden.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Grünkern aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Grünkern geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 25-30 Minuten, bis der Grünkern gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Hefeflocken und vegane Butter hinzufügen:
Die Hefeflocken unter das Risotto mischen, um eine "käsige" Note zu erhalten. Für eine extra cremige Konsistenz kann ein Esslöffel vegane Butter untergemischt werden. Gut umrühren, bis alles gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Die gerösteten Pinienkerne unter das Risotto heben und alles gut vermischen.

Würzen und verfeinern:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und Zitronensaft abschmecken.

Servieren:
Das Grünkern-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit zusätzlichem Gemüse: Fügen Sie kurz vor Ende des Kochvorgangs frischen Spinat oder Erbsen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Mit Nüssen ergänzen: Neben Pinienkernen können auch gehackte Walnüsse oder Mandeln eine tolle Ergänzung sein und dem Gericht eine interessante Textur verleihen.

Extra Aroma: Ein Hauch von frischem Zitronensaft oder eine Prise geriebener Zitronenschale bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Salat mit einem leichten Essig-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Grünkern-Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 Kilokalorien
Fett: 16 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 14 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 Broteinheiten