Risotto mit Topinambur (vegan)

[koch]

Risotto mit Topinambur (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Risotto kombiniert die erdige Süße von Topinambur mit der cremigen Konsistenz eines klassischen Risottos. Topinambur, auch bekannt als Jerusalem-Artischocke, bringt eine besondere Note in dieses Gericht und verleiht ihm einen leicht nussigen Geschmack.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Topinambur
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
100 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel frischer Thymian (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Topinambur vorbereiten:
Den Topinambur gründlich mit kaltem Wasser abspülen, die Schale nach Belieben entfernen (sie kann auch mitgegessen werden) und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Topinambur hinzufügen:
Die Topinamburwürfel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Topinambur anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Erbsen und Hefeflocken hinzufügen:
Die Erbsen und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto mit Topinambur auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Thymian, Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 390 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Haselnüsse oder Walnüsse über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze oder Spargelstücke hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Würze: Für eine würzigere Note können Sie Chiliflocken oder gehackte frische Chili hinzufügen.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.