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Foyot-Sauce
Sauce Foyot

Menge: 1 Liter

850 Gramm Holländische Sauce
60 Gramm Estragonessig
35 Gramm Weißwein
15 Gramm Estragon, frisch
5 Gramm Kerbel, frisch
100 Gramm Fleischglace
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Spülen Sie den Estragon kalt ab, schütteln Sie ihn kurz trocken,
zupfen Sie den Estragon von den Stängeln und hacken Sie ihn fein.
Danach spülen Sie den Kerbel kalt ab, schütteln ihn kurz trocken,
zupfen den Kerbel von den Stängeln und hacken ihn fein.

Zubereitung
Nun reduzieren Sie den Estragonessig, den Weißwein und den gehackten
Estragon in einem Topf fast vollständig. Die Reduktion rühren Sie bitte
unter die holländische Sauce. Danach erwärmen Sie die Fleischglace
und rühren sie zusammen mit dem Kerbel unter die Sauce. Zum Schluss
schmecken Sie die Foyot-Sauce mit Tafelsalz, weißem Pfeffer und
Cayennepfeffer ab.

Unsere Tipps:
Beim Zugeben der Fleischglace verdickt sich die Sauce. Man verwendet die
Foyot-Sauce zu Grilladen von Schlachtfleisch.