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Holundersauce
Sauce au sureau

Menge: 1 Liter

40 Gramm Schalotten, geschält
10 Gramm Knoblauch, geschält
5 Gramm Senfkörner, gelbe
5 Gramm Pfefferkörner, weiß, zerdrückt
5 Gramm Lorbeerblätter
5 Gramm Gewürznelken
5 Gramm Sternanis
20 Gramm Himbeeressig
100 Gramm Rotwein, Shiraz
200 Gramm Portwein, rot
200 Gramm Orangensaft, frisch gepresst
500 Gramm Holundermark
120 Gramm Holunderblütensirup
5 Gramm Meersalz, fein
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Hacken Sie die abgezogenen Schalotten und den abgezogenen Knoblauch
fein.

Zubereitung
Dann kochen sie die Schalottenwürfel, die Knoblauchwürfel, die Senfkörner,
die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Gewürznelken und den Sternanis
zusammen mit dem Rotwein und dem Himbeeressig fast vollständig ein. Aufgefüllt
wird das Ganze anschließend mit dem Portwein und danach durch ein
Drahtspitzsieb passiert. Die restlichen Zutaten fügen Sie jetzt dazu und
kochen die Sauce noch einmal auf. Abgeschmeckt wird die Holundersauce mit
dem Meersalz, dem frisch gemahlenen weißem Pfeffer und dem Cayennepfeffer.
Zum Schluss lassen Sie die Sauce bitte erkalten.

Unsere Tipps:
Man verwendet die Holundersauce zu Wildfleischpasteten, Fleischpasteten
und zu Terrinen.