Quitten-Chutney
Chutney aux coings
Menge: 1 Liter
850 Gramm Quitten, geschält, ohne Kerngehäuse
500 Gramm Wasser
50 Gramm Zitronensaft, frisch
40 Gramm Butter
10 Gramm Sesamöl, fermentiert
10 Gramm Ingwer, frisch, geschält
80 Gramm Schalotten, geschält
120 Gramm Zucker
170 Gramm Orangensaft, frisch gepresst
170 Gramm Quittensaft
etwas Orangenraps
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1 Gramm Chilischoten, rot, entkernt
1 Gramm Zitronenthymian, frisch
40 Gramm Aceto balsamico bianco (weißer Balsamessig)
60 Gramm Quittengelee
20 Gramm Bienenhonig
Vorbereitung
Schneiden Sie die Quitten in 5 Millimeter große Würfel. Dann legen
Sie sie in Zitronenwasser ein, um ein Verfärben zu verhindern. Danach
schneiden Sie den Ingwer in grobe Scheiben und hacken die abgezogenen
Schalotten fein. Außerdem spülen Sie den Zitronenthymian kalt ab, schütteln
ihn kurz trocken und zupfen ihn von den Stängeln. Danach hacken Sie bitte
noch die Chilischote klein.
Zubereitung
Nun schütten Sie die Quittenwürfel ab. Die Schalottenwürfel dünsten Sie
dann in zerlassener Butter und Sesamöl an und geben die Quittenwürfel
dazu. Anschließend fügen Sie die Ingwerscheiben und den Zucker hinzu und
dünsten beide Zutaten mit. Abgelöscht wird das Ganze mit Orangensaft und
Quittensaft und danach lassen Sie das Ganze einmal aufkochen. Jetzt kochen
Sie das Chutney langsam unter gelegentlichem rühren etwa 90 Minuten ein und
entfernen danach die Ingwerstücke mit einer Schaumkelle. Zum Schluss fügen
Sie den Orangenraps, das Tafelsalz, die Gewürze, den Essig, das Quittengelee,
den Zitronenthymian und den Honig hinzu. Danach lassen Sie das Quitten-Chutney
rasch abkühlen und bewahren es im Kühlschrank auf.
Unsere Tipps:
Das Quitten-Chutney sollte eine dickflüssige, homogene Konsistenz aufweisen.
Chutney aux coings
Menge: 1 Liter
850 Gramm Quitten, geschält, ohne Kerngehäuse
500 Gramm Wasser
50 Gramm Zitronensaft, frisch
40 Gramm Butter
10 Gramm Sesamöl, fermentiert
10 Gramm Ingwer, frisch, geschält
80 Gramm Schalotten, geschält
120 Gramm Zucker
170 Gramm Orangensaft, frisch gepresst
170 Gramm Quittensaft
etwas Orangenraps
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1 Gramm Chilischoten, rot, entkernt
1 Gramm Zitronenthymian, frisch
40 Gramm Aceto balsamico bianco (weißer Balsamessig)
60 Gramm Quittengelee
20 Gramm Bienenhonig
Vorbereitung
Schneiden Sie die Quitten in 5 Millimeter große Würfel. Dann legen
Sie sie in Zitronenwasser ein, um ein Verfärben zu verhindern. Danach
schneiden Sie den Ingwer in grobe Scheiben und hacken die abgezogenen
Schalotten fein. Außerdem spülen Sie den Zitronenthymian kalt ab, schütteln
ihn kurz trocken und zupfen ihn von den Stängeln. Danach hacken Sie bitte
noch die Chilischote klein.
Zubereitung
Nun schütten Sie die Quittenwürfel ab. Die Schalottenwürfel dünsten Sie
dann in zerlassener Butter und Sesamöl an und geben die Quittenwürfel
dazu. Anschließend fügen Sie die Ingwerscheiben und den Zucker hinzu und
dünsten beide Zutaten mit. Abgelöscht wird das Ganze mit Orangensaft und
Quittensaft und danach lassen Sie das Ganze einmal aufkochen. Jetzt kochen
Sie das Chutney langsam unter gelegentlichem rühren etwa 90 Minuten ein und
entfernen danach die Ingwerstücke mit einer Schaumkelle. Zum Schluss fügen
Sie den Orangenraps, das Tafelsalz, die Gewürze, den Essig, das Quittengelee,
den Zitronenthymian und den Honig hinzu. Danach lassen Sie das Quitten-Chutney
rasch abkühlen und bewahren es im Kühlschrank auf.
Unsere Tipps:
Das Quitten-Chutney sollte eine dickflüssige, homogene Konsistenz aufweisen.