Enten-Terrine mit Champignons*

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Enten-Terrine mit Champignons*

Menge: 1500 Gramm

1 Ente, fett; entbeint und in
--Stuecke geschnitten, Leber
--und Herz aufbewahrt
500 g Fetter frischer Speck;
--eine Haelfte in duenne
--Scheiben, die andere in
--Streifen geschnitten
Petersilie; feingehackt
200 g Bratwurstmasse
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 tb Oel
250 g Champignons; vorzugsweise
--Wiesenchampignons
;Salz
;Pfeffer
1 Zwiebel; gehackt
2 tb Obstbranntwein; oder
--Weinbrand
80 ml Weisswein
175 ml ;Wasser


*La Terrine de Canard aux Champignons

Die Speckstreifen in feingehackter Petersilie wenden, dann das
Entenfleisch damit spicken.

Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und
dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum
Oel geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze
abtropfen lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und
Wasser in einen Topf geben. Die Fluessigkeit zum Kochen bringen und
zugedeckt 2 Stunden simmern lassen. Die Bruehe durch ein Sieb giessen.

Einige Loeffel Bruehe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit
Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse
und Entenfleisch hineingeben, bis die Form gefuellt ist. Mit einer
Schicht Speckscheiben abschliessen. Die restliche Bruehe dazugiessen.
Die Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im
vorgeheizten Backofen bei 170oC etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die
Terrine 24 Stunden abkuehlen lassen, bis sie fest ist.