Leberterrine mit Zimt

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Leberterrine mit Zimt

250 g Kalbsleber
250 g Huehnerleber
500 g Schweinefleisch; mager
8 Scheiben Bauchspeck
1 Schalotte; gehackt
2 tb Petersilie; gehackt
2 ts Salz
2 ts Pfeffer
100 g Walnuesse; grob gehackt
1 Orange; abgeriebene Schale
2/3 ts Ingwer; gemahlen
1/4 ts Zimt; gemahlen
1 tb Weinbrand
1 tb Madeira


Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen.

Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.

Fleischmasse mit den uebrigen Zutaten gut vermischen und in die
Terrinenform geben.

Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad etwa 1
1/2 Stunden backen.

Aus dem Backofen nehmen und waehrend des Abkuehlens mit einem Gewicht
beschweren (damit die Terrine feste Konsistenz erhaelt).

Anschliessend im Kuehlschrank kalt stellen.