Tellersülze von zweierlei Spargel

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Tellersülze von zweierlei Spargel

2 Eier (Größe M)
12 Stangen grüner Spargel
12 Stangen weißer Spargel
700 Milliliter Wasser
Tafelsalz
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
200 Gramm Zuckerschoten
2 Würfel Gemüsebrühe
2 Teelöffel Agar Agar
100 Gramm Mayonnaise
75 Gramm Joghurt
1 Esslöffel Kapern
1 Esslöffel Tiefkühl-Salatkräuter

Eier hart kochen. Spargel in Wasser mit Tafelsalz, Zucker und Zitronensaft
etw 8 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen
lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.

Eier pellen und halbieren. Mit dem Gemüse in 4 tiefe Teller anrichten.
Gemüsewasser und Brühwürfel aufkochen. Agar Agar mit 5 Esslöffel kaltem
Wasser glatt-rühren. In die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen. Auf die
Teller verteilen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.

Mayonnaise und Joghurt glatt-rühren. Kapern hacken. Mit den Kräutern
unterrühren. Abschmecken.