Laendliche Pastete (Pate de campagne)

[mpc]

Laendliche Pastete (Pate de campagne)

Menge: 4

200 g Schweinefleisch (Nacken)
100 g Speck, fett
1 tb Kraeuter
(Thymian, Salbei, Rosmarin)
;Meersalz
;weisser Pfeffer
5 tb Calvados (*)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 sm Apfel
50 g Champignons
150 g Schweineleber
1 tb Olivenoel
1/2 Tas. Weisswein
100 g Suesse Sahne
1 sm Ei

ausserdem


200 g Speck, durchwachsen
;in lange, duenne Scheiben
;geschnitten
2 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig


Fleisch und Speck grob wuerfeln. Mit den Kraeutern, Salz, Pfeffer und
Calvados vermischt ueber Nacht ruhen lassen.

Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Apfel und Champignons wuerfeln.

Schweineleber wuerfeln. Knoblauch- und Zwiebelwuerfel in Olivenoel
glasig duensten. Leber-, Apfel- und Champignonstuecke zufuegen. Kurz
duensten.

Mit Weisswein abloeschen. Abkuehlen lassen. Marinierte Fleischwuerfel
mit der Lebermischung verruehren.

Alles puerieren (Fleischwolf oder im Mixbecher der Kuechenmaschine).
Sahne und Ei untermischen.

Terrinenform (1 Liter Inhalt) so mit Speckscheiben auslegen, dass ein
Teil ueber den Rand haengt. Die Farce einfuellen. Speckscheiben
drueberklappen. Rosmarinzweig und Wacholderbeeren drauflegen.

Die Form zugedeckt im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad
(Elektoherd) oder Stufe 1/2 ca. 50 Minuten garen.

Beilage: knuspriges Baguette mit Butter

Getraenkeempfehlung: ein franzoesischer Weisswein, z.B. ein Chardonnay
oder ein junger Beaujolais

(*)
Calvados ist ein franzoesischer Apfelbranntwein aus dem Departement
Calvados in der Normandie. Sein Alkoholgehalt liegt bei 38 bis 50
Vol.% Durchschnittlich reift er 6 Jahre lang in Eichenholzfaessern.