Knoblauchsauce Sauce àl'ail

[koch]

Knoblauchsauce
Sauce à l'ail

Menge: 1 Liter

30 Gramm Butter
150 Gramm Knoblauch, geschält
200 Gramm Rotwein
900 Gramm Demi-glace
30 Gramm Butter
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
30 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch

Vorbereitung
Halbieren Sie den abgezogenen Knoblauch und entfernen Sie den Keimling.
Anschließend schneiden Sie den Knoblauch der Länge nach in feine
Scheibchen. Nebenbei kochen Sie bitte die Demi-glace in einem Topf auf.
Außerdem schneiden Sie die Butter in Würfel, stellen sie kühl und
spülen die Petersilie kalt ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die
Blättchen von den Stängeln und hacken sie fein.

Zubereitung
Zerlassen Sie nun die Butter in einem weiteren Topf und dünsten Sie die
Knoblauchscheiben darin an. Danach löschen Sie sie mit Rotwein ab und
kochen alles zu sirupartiger Konsistenz ein. Die Demi-glace geben Sie jetzt
dazu und kochen die Zutaten kurz auf. Danach verfeinern Sie die Sauce
bitte mit den Butterflocken und schmecken sie mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
Zum Schluss geben Sie bitte unmittelbar vor Gebrauch die gehackte Petersilie
in die Knoblauchsauce.

Unser Tipp:
Man verwendet die Knoblauchsauce zu kurz gebratenem Lammfleisch und Rindfleisch.