Schneckenbutter Beurre pour escargots

[koch]

Schneckenbutter
Beurre pour escargots

Menge: 1 Kilogramm

760 Gramm Butter
60 Gramm Schalotten, geschält
80 Gramm Weißwein
2 Gramm Curry, Madras
60 Gramm Petersilie, gekraust, frisch
8 Gramm Majoran, frisch
8 Gramm Thymian, frisch
10 Gramm Basilikum, frisch
30 Gramm Knoblauch, geschält
30 Gramm Limonensaft
15 Gramm Worcestershire-Sauce
5 Gramm Tabasco, rot
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur, hacken Sie nebenbei die
abgezogenen Schalotten fein und dünsten Sie sie in wenig Butter an.
Dann löschen Sie die Schalotten mit Weißwein ab, kochen sie auf die
Hälfte ein, geben den Curry bei und lassen die Zutaten erkalten.
Währenddessen spülen Sie die Petersilie, den Majoran, den Thymian und
das Basilikum kalt ab, schütteln alles kurz trocken und zupfen die Zutaten.
Danach werden die Kräuter fein gehackt. Außerdem drücken Sie den abgezogenen
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse oder hacken ihn mit einem großem
Küchenmesser klein.

Zubereitung
Nun rühren Sie die Butter im Schlagkessel schaumig. Die Reduktion, die gehackten
Kräuter, die Schalotten und den Knoblauch geben Sie danach dazu und verrühren
das Ganze. Die Buttermischung schmecken Sie zum Schluss bitte mit dem Limonensaft,
der Worcestershire-Sauce, dem Tabasco, dem Tafelsalz und dem Pfeffer ab.