Cannelloni ripieni di salmone - Nudelröllchen mit Lachs
Menge: 4 Portionen
TEIG
200 g Mehl
2 Eier
2 tb Oel
BECHAMELSAUCE
30 g Mehl
30 g Butter
1/2 l Milch
1 ts Krebsbutter
;Salz
;Pfeffer
1/2 Zitrone
FUELLUNG
400 g Lachsfilet
1/2 Zitrone
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
150 g Creme fraiche
2 tb Kaese, frisch gerieben
--z.B. Pecorino
1 bn Basilikum
Aus Mehl, Eiern und Oel einen Nudelteig herstellen und 20 Minuten
ruhenlassen. Fuer die Bechamelsauce Mehl in heissem Fett anduensten.
Unter Ruehren die Milch nach und nach zufuegen und die Sauce bei
kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umruehren.
Krebsbutter unterrruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Fuer die Fuellung Lachsfilet abspuelen, trockentupfen
und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Geputzten
Fenchel in Streifen schneiden. Knoblauch fein wuerfeln. Knoblauch und
Fenchel in heissem Fett 10 Minuten duensten. Creme fraiche und Kaese
unterruehren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs und in Streifen geschnittenes Basilikum dazugeben. Den Boden
eiiner ofenfesten Form mit etwas Bechamelsauce bestreichen. Den
Nudelteig portionsweise zwischen Klarsichtfolie oder mit der
Nudelmaschine hauchduenn ausrollen. In Rechtecke (ca. 15x10 cm
schneiden. Jeweils 2 Tl Lachsfuellung auf eine Seite der Rechtecke
geben. Teigstuecke aufrollen undmit der Naht nach unten in die Form
setzen. Restliche Bechamelsauce darueber verteilen. Form in den
Backofen schieben. Auf 225oC schalten und etwa 30 Minuten backen.
Menge: 4 Portionen
TEIG
200 g Mehl
2 Eier
2 tb Oel
BECHAMELSAUCE
30 g Mehl
30 g Butter
1/2 l Milch
1 ts Krebsbutter
;Salz
;Pfeffer
1/2 Zitrone
FUELLUNG
400 g Lachsfilet
1/2 Zitrone
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
150 g Creme fraiche
2 tb Kaese, frisch gerieben
--z.B. Pecorino
1 bn Basilikum
Aus Mehl, Eiern und Oel einen Nudelteig herstellen und 20 Minuten
ruhenlassen. Fuer die Bechamelsauce Mehl in heissem Fett anduensten.
Unter Ruehren die Milch nach und nach zufuegen und die Sauce bei
kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umruehren.
Krebsbutter unterrruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Fuer die Fuellung Lachsfilet abspuelen, trockentupfen
und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Geputzten
Fenchel in Streifen schneiden. Knoblauch fein wuerfeln. Knoblauch und
Fenchel in heissem Fett 10 Minuten duensten. Creme fraiche und Kaese
unterruehren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs und in Streifen geschnittenes Basilikum dazugeben. Den Boden
eiiner ofenfesten Form mit etwas Bechamelsauce bestreichen. Den
Nudelteig portionsweise zwischen Klarsichtfolie oder mit der
Nudelmaschine hauchduenn ausrollen. In Rechtecke (ca. 15x10 cm
schneiden. Jeweils 2 Tl Lachsfuellung auf eine Seite der Rechtecke
geben. Teigstuecke aufrollen undmit der Naht nach unten in die Form
setzen. Restliche Bechamelsauce darueber verteilen. Form in den
Backofen schieben. Auf 225oC schalten und etwa 30 Minuten backen.