Chow-Mein gebratene Nudeln mit Sprossen

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Chow-Mein gebratene Nudeln mit Sprossen

6 getrocknete Mu-Err Pilze
200 Gramm grüner Spargel
Tafelsalz
200 Milliliter Speiseöl
250 Gramm Tofu, kleine Stücke
250 Gramm chinesische Eiernudeln oder Spaghetti
50 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
100 Gramm Möhren, feine Streifen
200 Gramm Lauch/Porree, Ringe
100 Gramm Champignons, Scheiben
100 Gramm Mungsprossen
100 Gramm Spinat
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel frischer Koriander
oder Petersilie, fein gehackt

Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden,
abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren,
abgießen. Das Speiseöl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel rundherum
hellbraun frittieren, auf einem PapierGeschirrtuch abtropfen lassen.
Nudeln al dente kochen. 2 Esslöffel Speiseöl im Wok erhitzen, Nudeln
2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 Esslöffel Speiseöl
erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Möhren und Pilze dazugeben,
unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und
Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten.
Gemüsebrühe und Sojasauce dazu gießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten.
Speisestärke in 3 Esslöffel Wasser auflösen und unterrühren. Aufkochen
lassen. Von der Kochstelle nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen.
Mit den Kräutern garnieren.