Crepes - Grundrezept
Menge: 12 crepes
1/8 l Milch
2 Eier
1 Eigelb
1 Gehaeufter Tl Puderzucker
Abger. Schale von 1/4 unbeh.
- Zitrone
1 Pr. Salz
75 g Mehl
1 tb Weinbrand
2 tb Zerlassene Butter
2 tb Butterschmalz
Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Ruehrbesen des
Elektrischen Handruehrers verquirlen. Mehl daruebersieben und gut
unterruehren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und
den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer
erhitzen und mit wenig Butterschmalz ausstreichen. Den Crepesteig vor
den Braten durchruehren. Etwas Teig in die Pfanne geben und einen
hauchduennen Crepes darin von beiden Seiten braten. Zum Wenden ein
breites Messer oder eine Palette nehmen.
Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten
Backofen bei 50Grad (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern
aufgetuermt bis zum servieren warm halten.
Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:
Frueher gab es fuer die Zubereitung von Crepes- und
Pfannkuchenteigen nur eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann
die Milch unterruehren. Besser ist es jedoch genau anders herum: Dann
gibt's keine Kluempchen! Fuer Crepes sollten Sie eine Pfanne aus
Gusseisen nehmen oder spezielle Crepespfanne. Zum Braten von Crepes
nur ganz wenig Fett nehmen.
Und so werden die Crepes hauchduenn: Heben Sie die Pfanne etwas
hoch und giessen Sie wenig Teig mit einer Schoepfkelle vom Rand her
in die Pfanne. Pfannkuchen schwenken, zurueck auf den Herd stellen
und den Eierkuchen von beiden Seiten backen.
* 4 Portionen mit je etwa 1195 kJ ** Fuer Crepes mit Pikanter
Fuellung den Puderzucker unbedingt weglassen ***Aus der Carina 4 / 88
Menge: 12 crepes
1/8 l Milch
2 Eier
1 Eigelb
1 Gehaeufter Tl Puderzucker
Abger. Schale von 1/4 unbeh.
- Zitrone
1 Pr. Salz
75 g Mehl
1 tb Weinbrand
2 tb Zerlassene Butter
2 tb Butterschmalz
Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Ruehrbesen des
Elektrischen Handruehrers verquirlen. Mehl daruebersieben und gut
unterruehren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und
den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer
erhitzen und mit wenig Butterschmalz ausstreichen. Den Crepesteig vor
den Braten durchruehren. Etwas Teig in die Pfanne geben und einen
hauchduennen Crepes darin von beiden Seiten braten. Zum Wenden ein
breites Messer oder eine Palette nehmen.
Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten
Backofen bei 50Grad (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern
aufgetuermt bis zum servieren warm halten.
Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:
Frueher gab es fuer die Zubereitung von Crepes- und
Pfannkuchenteigen nur eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann
die Milch unterruehren. Besser ist es jedoch genau anders herum: Dann
gibt's keine Kluempchen! Fuer Crepes sollten Sie eine Pfanne aus
Gusseisen nehmen oder spezielle Crepespfanne. Zum Braten von Crepes
nur ganz wenig Fett nehmen.
Und so werden die Crepes hauchduenn: Heben Sie die Pfanne etwas
hoch und giessen Sie wenig Teig mit einer Schoepfkelle vom Rand her
in die Pfanne. Pfannkuchen schwenken, zurueck auf den Herd stellen
und den Eierkuchen von beiden Seiten backen.
* 4 Portionen mit je etwa 1195 kJ ** Fuer Crepes mit Pikanter
Fuellung den Puderzucker unbedingt weglassen ***Aus der Carina 4 / 88