Fazzoletti mit Pfifferlingen
Menge: 1 Portion
Teig
150 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Hartweizengriess
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
etwas Tafelsalz
Sauce
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Kleine Pfifferlinge
40 Gramm Butter
1/8 Liter (oder 1/4 Liter) süße Sahne
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Bund Glatte Petersilie
** Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig herstellen. Vom Teig
etwa 1/3 abschneiden und in Folie eingepackt am nächsten Tag für die
Fazzoletti im Mantel verwenden. Den anderen Teiganteil nach dem Ruhen
dünn ausrollen und Quadrate von etwa 8 Zentimeter Seitenlänge ausschneiden.
** Sauce: Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe
zerdrücken und die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Butter erhitzen,
Frühlingszwiebeln darin andünsten, Knoblauch und Pfifferlinge zugeben und
etwa 4-5 Minuten unter Rühren dünsten lassen. Die Sahne zufügen, salzen,
mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen und Flüssigkeit etwas
einkochen lassen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Fazzoletti
einige Minuten in kochendes Salzwasser (versetzt mit 1 Esslöffel Speiseöl geben
und bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Jeweils 3 Fazzoletti auf
vorgewärmten Tellern anordnen und die geputzten Pfifferlinge (siehe Tipp) darauf
verteilen.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Menge: 1 Portion
Teig
150 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Hartweizengriess
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
etwas Tafelsalz
Sauce
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Kleine Pfifferlinge
40 Gramm Butter
1/8 Liter (oder 1/4 Liter) süße Sahne
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Bund Glatte Petersilie
** Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig herstellen. Vom Teig
etwa 1/3 abschneiden und in Folie eingepackt am nächsten Tag für die
Fazzoletti im Mantel verwenden. Den anderen Teiganteil nach dem Ruhen
dünn ausrollen und Quadrate von etwa 8 Zentimeter Seitenlänge ausschneiden.
** Sauce: Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe
zerdrücken und die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Butter erhitzen,
Frühlingszwiebeln darin andünsten, Knoblauch und Pfifferlinge zugeben und
etwa 4-5 Minuten unter Rühren dünsten lassen. Die Sahne zufügen, salzen,
mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen und Flüssigkeit etwas
einkochen lassen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Fazzoletti
einige Minuten in kochendes Salzwasser (versetzt mit 1 Esslöffel Speiseöl geben
und bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Jeweils 3 Fazzoletti auf
vorgewärmten Tellern anordnen und die geputzten Pfifferlinge (siehe Tipp) darauf
verteilen.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!