Frische Kräutergnocchi

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Frische Kräutergnocchi

Menge: 4 Portionen

1 kg Mehligkochende Kartoffeln
2 bn Glattblaettrige Petersilie
2 bn Basilikum
1 bn Oregano
150 g Mehl; die Menge muss
-- angepasst werden
75 g Parmesan
75 g Butter


Kartoffeln schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln.
Zugedeckt in Salzwasser weich kochen. Abschuetten, abtropfen lassen,
in die Pfanne zurueckgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte
trocken daempfen.

Waehrend die Kartoffeln kochen, Petersilie, Basilikum und Oregano fein
hacken. Etwas von den Kraeutern beiseite stellen.

Die Kartoffeln noch heiss durch das Passevite in eine Schuessel
treiben. Kraeuter und Mehl dazugeben und mit den Kartoffeln
verkneten; der Teig darf noch leicht feucht sein. Wichtig: die genaue
Mehlmenge haengt vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln ab und kann
stark varieren!

Auf der bemehlten Arbeitsflaeche aus dem Kartoffelteig fingerdicke
Rollen formen und diese wiederum in etwa zwei cm lange Stuecke
schneiden. Die Gnocchi ueber einem mit Mehl bestaeubten Gabelruecken
waelzen; das ergibt das typische Streifenmuster der Gnocchi. Bis zum
Kochen einzeln auf einem bemehlten Kuechentuch auslegen (nicht
aufeinanderschichten, sonst kleben sie!).

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi portionenweise
hineingeben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen, bis sie an die
Oberflaeche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine
ausgebutterte Gratinform geben. Parmesan in feine Spaene hobeln oder
reiben. Ueber die Gnocchi verteilen. Butter in einem Pfannchen
aufschaeumen lassen. Die restlichen Kraeuter hineingeben und alles
ueber die Gnocchi traeufeln. Die Gnocchi im auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwoelf Minuten ueberbacken.