Gemüse-Lasagne

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gemüse-Lasagne

500 g junge Moehren
750 g Spargel
600 g Kohlrabi
500 g Bandnudeln
Salz
1 ts Oel
200 g Butter
1 ts Zucker
300 g ausgepalte junge Erbsen
- (oder TK)
60 g Mehl
125 ml Schlagsahne
weisser Pfeffer
Muskatnuss
2 tb Zitronensaft
2 lg Bund Kerbel
3 bn glatte Petersilie
4 Scheiben Weizentoastbrot


Moehren und Spargel schaelen. Moehren der Laenge nach vierteln,
Spargel der Laenge nach halbieren. Beides in 6cm lange Stuecke
schneiden. Kohlrabi schaelen und erst in dicke Scheiben dann wie
Pommes frites in Stifte schneiden.

Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen abtropfen
lassen und mit dem Oel vermengen.

3/8 l Wasser mit 50 g Butter, dem Zucker und 1 Prise Salz
aufkochen. Darin zuerst die Moehren und Kohlrabi 6-8 Minuten
zugedeckt garen, herausheben und in einen Durchschlag geben.
Spargel ca. 4-5 Minuten zugedeckt in der Fluessigkeit garen.
Erbsen ca. 1 Minute vor Schluss dazugeben. Das Gemuese in einen
Durchschlag schuetten, Bruehe auffangen.

100 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem
Schneebesen einruehren. Gemuesebruehe mit 1/8 l Wasser und der
Sahne auffuellen, die Mehlschwitze damit abloeschen. Mit dem
Schneebesen kraeftig verruehren und 1-2 Minuten durchkochen
lassen. Mit Salz, weissem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
wuerzen. Kraeuter nicht zu fein hacken und unter die
Bechamelsosse heben.

Eine ofenfeste Form von ca. 4 l Inhalt mit etwas weicher Butter
ausfetten. Eine Schicht Nudeln in die Form geben, darauf
jeweils 1/3 der Gemuesemischung und 1/3 der Sauce verteilen.
Vorgang zweimal wiederholen, zum Schluss den Auflauf mit Nudeln
bedecken.

Toastbrot entrinden und im Mixer zerkleinern. Die Broesel auf
der Lasagne verteilen. Restliche Butter in Floeckchen
draufgeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste
von unten 45 Minuten bei 225 Grad garen; 10 Minuten vor
Garzeitende abdecken, falls die Oberflaeche zu dunkel wird. In
der Form servieren. Dazu ein halbtrockener Weisswein.