Gersten-Gemuese-Risotto mit Fleisch
Portionen: 4 Portionen
250 Gramm Möhren, klein gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
30 Gramm Butter
300 Gramm Rollgerste
1 1/2 Deziliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
7 Deziliter Hühnerbouillon (Ca. MENGE)
1 großer Lauch/Porree, in Ringe
200 Gramm Fleischreste, in Streifen oder Würfeln (möglichst geräuchert !)
75 Gramm Mascarpone oder Doppelrahm
100 Gramm Gruyere, gerieben
Tafelsalz
Schwarzer Pfeffer
Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Möhren beifügen
und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein (oder wenn Kinder
mitessen mit hellen Traubensaft) ablöschen und unter Rühren einkochen
lassen.
Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut
abgedeckt ist - , auf kleinem Feuer zugedeckt unter gelegentlichem
Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau
wie bei einem normalen Risotto).
Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20
Minuten köcheln lassen.
Anschließend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto -
noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein.
Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut
heiß werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Tafelsalz und Pfeffer
abschmecken.
Portionen: 4 Portionen
250 Gramm Möhren, klein gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
30 Gramm Butter
300 Gramm Rollgerste
1 1/2 Deziliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
7 Deziliter Hühnerbouillon (Ca. MENGE)
1 großer Lauch/Porree, in Ringe
200 Gramm Fleischreste, in Streifen oder Würfeln (möglichst geräuchert !)
75 Gramm Mascarpone oder Doppelrahm
100 Gramm Gruyere, gerieben
Tafelsalz
Schwarzer Pfeffer
Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Möhren beifügen
und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein (oder wenn Kinder
mitessen mit hellen Traubensaft) ablöschen und unter Rühren einkochen
lassen.
Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut
abgedeckt ist - , auf kleinem Feuer zugedeckt unter gelegentlichem
Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau
wie bei einem normalen Risotto).
Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20
Minuten köcheln lassen.
Anschließend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto -
noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein.
Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut
heiß werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Tafelsalz und Pfeffer
abschmecken.