Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)
Menge: 6 Portionen
TEIG
750 g Mehlige Kartoffeln
1 Ei, verklopft
50 g Parmesan, gerieben
1 ds Muskat
1 1/2 ts Salz
225 g Mehl
ZUM ANRICHTEN
4 tb Parmesan, gerieben
Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schaelen und
passieren, auskuehlen lassen.
Ei, Parmesan, Muskat darunterruehren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Staerkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.
Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stuecke schneiden und mit Daumendruck ueber eine Zitronenraffel
rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht
und auf der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.
Variante: mit Daumendruck ueber die Zinken einer Gabel rollen.
Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberflaeche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer
vorgewaermten Schuessel zugedeckt warm halten (oder mit etwas
Butter in eine Schuessel geben und zugedekt im temperierten Backofen
warm halten). Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.
Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !
Am einfachsten: Rosmarinblaetter, gehackt, im fluessigen
Butter daruebergeben. Salbei passt auch sehr gut.
Sehr ueblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.
Menge: 6 Portionen
TEIG
750 g Mehlige Kartoffeln
1 Ei, verklopft
50 g Parmesan, gerieben
1 ds Muskat
1 1/2 ts Salz
225 g Mehl
ZUM ANRICHTEN
4 tb Parmesan, gerieben
Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schaelen und
passieren, auskuehlen lassen.
Ei, Parmesan, Muskat darunterruehren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Staerkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.
Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stuecke schneiden und mit Daumendruck ueber eine Zitronenraffel
rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht
und auf der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.
Variante: mit Daumendruck ueber die Zinken einer Gabel rollen.
Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberflaeche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer
vorgewaermten Schuessel zugedeckt warm halten (oder mit etwas
Butter in eine Schuessel geben und zugedekt im temperierten Backofen
warm halten). Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.
Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !
Am einfachsten: Rosmarinblaetter, gehackt, im fluessigen
Butter daruebergeben. Salbei passt auch sehr gut.
Sehr ueblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.