Grüne Ravioli mit Garnelen-Farce
Menge: 6 Portionen
Nudelteig
300 g Blattspinat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
350 g Mehl
3 Eier
1 ts Olivenöl
etwas Mehl für die
-- Arbeitsfläche
1 verquirltes Ei zum
; Einstreichen der
; Teigränder
1 tb Öl für das Nudelwasser
Farce
12 Riesengarnelen (ohne Kopf),
; Ã 45 g)
1 rote Chilischote
1 bn glatte Petersilie
100 g Ricotta (ungesalzen,
; errrsatzweise Magerquark)
1 tb weiche Butter
Sauce
5 rote Paprikaschoten (1,2 kg)
1 Zwiebel (40 g)
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 tb Olivenöl
1 tb Paprikamark
100 ml Weißwein (trocken)
150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
150 g Creme double
Cayennepfeffer
Zucker
Für den Nudelteig den Blattspinat waschen, putzen und tropfnaß bei milder
Hitze ca. 5 Minuten garen und etwas abkühlen lassen. Den Spinat in einem
Geschirrtuch sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Den
Spinat mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
Mehl als Häufchen in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde
drücken. Eier, Salz,Olivenöl und den Spinat in die Mulde geben. Alles auf
der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig (ca. 15 Min.) verkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Farce die Garnelen aus der Schale brechen, auf dem Rücken längs
einschneiden und den Darm entfernen. Das Fleisch mittelfein hacken.
Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Petersilie fein
hacken. Garnelenfleisch, Chilischote, Petersilie, Ricotta und die Butter
vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce kalt stellen.
Für die Sauce die Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit der Hautseite
nach oben auf ein Backblech legen und flachdrücken. Unter dem vorgeheizten
Grill auf der 3. Einschubleiste von unten ca. 15 Minuten grillen, bis die
Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem nassen
Tuch bedeckt abkühlen lassen. Danach häuten und fein würfeln. Eine Handvoll
Paprikawürfel beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen, die
Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Paprikamark
zugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fond dazugeben und
ca. 5 Minuten offen kochen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren
und durch ein feines Sieb streichen. Die Paprikasauce aufkochen lassen,
Crème double dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker
würzen. Zuletzt die restlichen Paprikawürfel unterheben.
Für die Ravioli den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals
durchkneten und in vier gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück auf der
glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 6 zu einer Bahn
ausrollen. Die Teigbahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen.
Die Teigbahnen in Quadrate von 7x7 cm schneiden. Die Garnelenfarce in einen
Spritzbeutel ohne Tülle füllen und auf die Mitte der Quadrate spritzen. Die
Teigränder der Quadrate mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die Teighälfte
diagonal über die Farce klappen, sodaß Dreiecke entstehen. Die Teigränder
mit einer Gabel fest andrücken. Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte
Platte legen und mit einem Tuch abdecken.
Reichlich Salzwasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben
und 5-6 Minuten sprudelnd kochen. Danach durch ein großes Sieb abgießen und
gut abtropfen lassen.
Die Ravioli auf Portionsteller legen und mit der Sauce servieren.
Menge: 6 Portionen
Nudelteig
300 g Blattspinat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
350 g Mehl
3 Eier
1 ts Olivenöl
etwas Mehl für die
-- Arbeitsfläche
1 verquirltes Ei zum
; Einstreichen der
; Teigränder
1 tb Öl für das Nudelwasser
Farce
12 Riesengarnelen (ohne Kopf),
; Ã 45 g)
1 rote Chilischote
1 bn glatte Petersilie
100 g Ricotta (ungesalzen,
; errrsatzweise Magerquark)
1 tb weiche Butter
Sauce
5 rote Paprikaschoten (1,2 kg)
1 Zwiebel (40 g)
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 tb Olivenöl
1 tb Paprikamark
100 ml Weißwein (trocken)
150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
150 g Creme double
Cayennepfeffer
Zucker
Für den Nudelteig den Blattspinat waschen, putzen und tropfnaß bei milder
Hitze ca. 5 Minuten garen und etwas abkühlen lassen. Den Spinat in einem
Geschirrtuch sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Den
Spinat mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
Mehl als Häufchen in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde
drücken. Eier, Salz,Olivenöl und den Spinat in die Mulde geben. Alles auf
der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig (ca. 15 Min.) verkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Farce die Garnelen aus der Schale brechen, auf dem Rücken längs
einschneiden und den Darm entfernen. Das Fleisch mittelfein hacken.
Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Petersilie fein
hacken. Garnelenfleisch, Chilischote, Petersilie, Ricotta und die Butter
vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce kalt stellen.
Für die Sauce die Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit der Hautseite
nach oben auf ein Backblech legen und flachdrücken. Unter dem vorgeheizten
Grill auf der 3. Einschubleiste von unten ca. 15 Minuten grillen, bis die
Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem nassen
Tuch bedeckt abkühlen lassen. Danach häuten und fein würfeln. Eine Handvoll
Paprikawürfel beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen, die
Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Paprikamark
zugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fond dazugeben und
ca. 5 Minuten offen kochen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren
und durch ein feines Sieb streichen. Die Paprikasauce aufkochen lassen,
Crème double dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker
würzen. Zuletzt die restlichen Paprikawürfel unterheben.
Für die Ravioli den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals
durchkneten und in vier gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück auf der
glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 6 zu einer Bahn
ausrollen. Die Teigbahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen.
Die Teigbahnen in Quadrate von 7x7 cm schneiden. Die Garnelenfarce in einen
Spritzbeutel ohne Tülle füllen und auf die Mitte der Quadrate spritzen. Die
Teigränder der Quadrate mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die Teighälfte
diagonal über die Farce klappen, sodaß Dreiecke entstehen. Die Teigränder
mit einer Gabel fest andrücken. Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte
Platte legen und mit einem Tuch abdecken.
Reichlich Salzwasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben
und 5-6 Minuten sprudelnd kochen. Danach durch ein großes Sieb abgießen und
gut abtropfen lassen.
Die Ravioli auf Portionsteller legen und mit der Sauce servieren.