Grünspargel-Quiche

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Grünspargel-Quiche

Menge: 8 Stücke

800 g Grünspargel

für den Mürbeteig


250 g Weizenvollkornmehl
1 Eigelb
1/2 ts Salz
100 g Butter, kalte
2 Wasser, kaltes (evtl. mehr)

für den Guß


2 Eier
125 g Sahne, saure
4 Goudakäse, geriebener alter

Die unteren Teile der Spargelstangen dünn schälen und die Enden leicht
einkürzen. Die Stangen dann waschen. Salzwasser mit einer Prise Zucker
zum Kochen bringen und den Spargel darin 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit den Mürbeteig herstellen. Dazu das Mehl milden
kalten Butterstückchen, Eigelb, Salz und soviel kaltem Wasser
verkneten, daß ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Backofen auf 200
°C vorheizen.

Den Mürbeteig ausrollen. Boden und Rand einer Springform (28 bis 30
cm) damit auslegen. Die Spargelstangen abtropfen lassen und in 5 cm
lange Stücke schneiden. Diese auf dem Teigboden verteilen. Die Eier
mit der sauren Sahne und dem Käse verquirlen. Die Masse über den
Spargel gießen. Die Quiche auf der mittleren Schiene 30 Minuten im
vorgeheizten Backofen backen.

Zum Servieren in 8 Stücke schneiden.