Indonesische Fruehlingsrollen Lumpia
Menge: 25 Portionen
Fuer die Huellen
5 Eier
375 ml kaltes Wasser
1/2 ts Salz
2 tb Oel
250 g Mehl
Fuer die Fuellung
3 tb getrocknete Wolkenohrpilze
250 g China- oder Weisskohl
100 g Bambussprossen
1 groessere Zwiebel
3 Fruehlingszwiebeln
2 tb neutrales Oel
1 tb Sesamoel
1 geh. El. gehackte
- Ingwerwurzel
1 geh. El. gehackter Knoblauch
250 g Hackfleisch
150 g Bohnensprossen
1 tb Sherry
1 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
ein wenig Zucker
Zunaechst fuer den Teig die Eier mit dem kalten Wasser
verquirlen, dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz, Oel und
schliesslich Mehl hinzufuegen und so lange mit dem Ruehrbesen
schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden
hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.
In einer moeglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm
Durchmesser aeusserst duenne Crepes backen. Die Pfanne dafuer
mit Oel auspinseln, doch die Crepes blass halten.
TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighuellen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen
schuetzen.
Fuer die Fuellung die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen,
eine halbe Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit den Kohl und die Bambussprossen in
schmale Streifen schneiden. Die grosse Zwiebel fein hacken,
die Fruehlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die
Pilze grob hacken.
Oel in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch mit der
feingehackten Zwiebel darin anduensten. Das Fleisch hinzufuegen
und auf starkem Feuer nunmehr kruemelig braten. Dabei
staendig ruehren, damit nichts ansetzt oder zu braun wird. Die
Pilze, Kohl und Bambus dazugeben. 1 min. unter Ruehren braten,
bevor Bohnensprossen und Fruehlingszwiebelchen hinzugefuegt
werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und
Zucker wuerzen. Nochmals auf starkem Feuer unter Ruehren alles
mischen und beiseite stellen.
Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene El. Fuellung in
die Huellen packen, dabei zunaechst rechts und links einen
Rand einschlagen, bevor die Huelle ueber die Fuelle geklappt
und der Crepe aufgerollt wird. Die Rollen sollten etwa 12 cm
lang und 5 - 6 cm breit sein und ueberall gut geschlossen. Am
besten mit etwas Eiweiss zukleben.
Die Fruehlingsrollen schwimmend in heissem Oel goldbraun und
knusprig braten.
Menge: 25 Portionen
Fuer die Huellen
5 Eier
375 ml kaltes Wasser
1/2 ts Salz
2 tb Oel
250 g Mehl
Fuer die Fuellung
3 tb getrocknete Wolkenohrpilze
250 g China- oder Weisskohl
100 g Bambussprossen
1 groessere Zwiebel
3 Fruehlingszwiebeln
2 tb neutrales Oel
1 tb Sesamoel
1 geh. El. gehackte
- Ingwerwurzel
1 geh. El. gehackter Knoblauch
250 g Hackfleisch
150 g Bohnensprossen
1 tb Sherry
1 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
ein wenig Zucker
Zunaechst fuer den Teig die Eier mit dem kalten Wasser
verquirlen, dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz, Oel und
schliesslich Mehl hinzufuegen und so lange mit dem Ruehrbesen
schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden
hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.
In einer moeglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm
Durchmesser aeusserst duenne Crepes backen. Die Pfanne dafuer
mit Oel auspinseln, doch die Crepes blass halten.
TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighuellen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen
schuetzen.
Fuer die Fuellung die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen,
eine halbe Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit den Kohl und die Bambussprossen in
schmale Streifen schneiden. Die grosse Zwiebel fein hacken,
die Fruehlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die
Pilze grob hacken.
Oel in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch mit der
feingehackten Zwiebel darin anduensten. Das Fleisch hinzufuegen
und auf starkem Feuer nunmehr kruemelig braten. Dabei
staendig ruehren, damit nichts ansetzt oder zu braun wird. Die
Pilze, Kohl und Bambus dazugeben. 1 min. unter Ruehren braten,
bevor Bohnensprossen und Fruehlingszwiebelchen hinzugefuegt
werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und
Zucker wuerzen. Nochmals auf starkem Feuer unter Ruehren alles
mischen und beiseite stellen.
Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene El. Fuellung in
die Huellen packen, dabei zunaechst rechts und links einen
Rand einschlagen, bevor die Huelle ueber die Fuelle geklappt
und der Crepe aufgerollt wird. Die Rollen sollten etwa 12 cm
lang und 5 - 6 cm breit sein und ueberall gut geschlossen. Am
besten mit etwas Eiweiss zukleben.
Die Fruehlingsrollen schwimmend in heissem Oel goldbraun und
knusprig braten.