Kleine Hefe-Pfannkuchen
Menge: 4 Portionen
375 Gramm Mehl (Typ 550)
1/2 Paket Trockenhefe
2 Teelöffel Currypulver
etwas Tafelsalz
125 Gramm Dickmilch
1/2 Liter Wasser
2 rote Zwiebeln
500 Gramm Champignons
2 Esslöffel weißes MEhl
200 Gramm Pfifferlinge
3 Esslöffel Speiseöl
2 Teelöffel Zitronensaft
200 Gramm saure Sahne
Cayennepfeffer
2 Zweige Estragon
Mehl, Hefe, Curry, ein Teelöffel Tafelsalz, Dickmilch und lauwarmes Wasser mit
dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten rühren. Etwa 30 Minuten zugedeckt
gehen lassen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. Champignons putzen (siehe Tipps) und blättrig schneiden.
Pfifferlinge putzen (siehe Tipps), die großen halbieren.
Eine Pfanne mit etwas Speiseöl auspinseln. Pro Küchlein drei Esslöffel Teig
in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ungefähr 3 Minuten backen. Zwischendurch
die Pfanne ölen. Küchlein warm halten.
In einer zweiten Pfanne ein Esslöffel Speiseöl erhitzen. Zwiebeln und
Champignons andünsten, 5 Minuten braten. Pfifferlinge zufügen. Mit Zitronensaft
beträufeln, saure Sahne zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Estragon in Streifen schneiden und
unterrühren. Abschmecken.
Unsere Tipps:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca. 530 kcal
Menge: 4 Portionen
375 Gramm Mehl (Typ 550)
1/2 Paket Trockenhefe
2 Teelöffel Currypulver
etwas Tafelsalz
125 Gramm Dickmilch
1/2 Liter Wasser
2 rote Zwiebeln
500 Gramm Champignons
2 Esslöffel weißes MEhl
200 Gramm Pfifferlinge
3 Esslöffel Speiseöl
2 Teelöffel Zitronensaft
200 Gramm saure Sahne
Cayennepfeffer
2 Zweige Estragon
Mehl, Hefe, Curry, ein Teelöffel Tafelsalz, Dickmilch und lauwarmes Wasser mit
dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten rühren. Etwa 30 Minuten zugedeckt
gehen lassen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. Champignons putzen (siehe Tipps) und blättrig schneiden.
Pfifferlinge putzen (siehe Tipps), die großen halbieren.
Eine Pfanne mit etwas Speiseöl auspinseln. Pro Küchlein drei Esslöffel Teig
in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ungefähr 3 Minuten backen. Zwischendurch
die Pfanne ölen. Küchlein warm halten.
In einer zweiten Pfanne ein Esslöffel Speiseöl erhitzen. Zwiebeln und
Champignons andünsten, 5 Minuten braten. Pfifferlinge zufügen. Mit Zitronensaft
beträufeln, saure Sahne zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Estragon in Streifen schneiden und
unterrühren. Abschmecken.
Unsere Tipps:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca. 530 kcal