Kratzete zum Spargel

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Kratzete zum Spargel

Menge: Für 4 Portionen


1 kg Spargel
60 g Butter
Zucker
Salz
1/2 l Milch
150 g Mehl
3 Eier
Muskatnuß
4 sl Katenschinken (à 150 g)
Pfeffer aus der Mühle

1. Spargel schälen, mit 5 g Butter und 1 Prise Zucker in kochendem
Salzwasser 18-20 Minuten garen, abtropfen.

2. Inzwischen Milch mit Mehl und 1 Prise Salz verrühren, 10 Minuten
ausquellen lassen, Eier unterrühren.

3. Teig in 2 Hälften in je 20 g Butter je 2 Minuten backen.
Eierkuchen mit 2 Gabeln in Stücke reißen, goldbraun backen.

4. Restliche Butter mit Muskat aufschäumen. Spargel, Kratzete und
Schinken anrichten. Spargel mit Butter begießen, mit gemahlenem
Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 25 g E, 34 g F, 41 g KH = 540 kcal (2261 kJ)

Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Forellenmousse
Hauptspeise: Kratzete zum Spargel
Nachspeise: Rote Grütze

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 50 Minuten