Kuskus (Couscous)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Kuskus (Couscous)

Weizen ist die Grundlage von Kuskus, dem beruehmten
Nationalgericht der nordafrikanischen Staaten: Tunesien,
Algerien und Marokko.

Die Herstellung von Kuskus ist nicht ganz einfach: Der grob
gemahlene Weizengriess wird in einem aufwendigen Verfahren mit
einer duennen Mehlschicht ueberzogen, die verhindert, dass die
Koernchen beim Garen zusammenkleben. Frueher wurde dies
Mehlschicht noch in muehevoller Handarbeit aufgebracht, heute
gibt es dafuer natuerlich spezielle Maschinen. Kuskus erhaelt man
bei uns in gut sortierten Supermaerkten, Reformhaeusern und
Naturkostlaeden. Und so wird er zubereitet:

Der Gries wird zunaechst mit Wasser angefeuchtet, damit er
quellen kann. Sind die Koernchen etwa so gross wie Schrotkugeln,
wird der Kuskus ueber Wasserdampf gegart. Dafuer verwenden die
Araber einen speziellen Topf mit einem passenden Aufsatz. In
ihm wird der Kuskus ueber dem Eintopf, der gleichzeitig im
unteren Teil des Topfes kocht, gedaempft.