Lattich-Möhren-Lasagne
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Lattich
500 Gramm Möhren
10 Gramm Butter
3/4 Deziliter Bouillon
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
SAUCE
25 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
4 Deziliter Vollmilch
80 Gramm Geriebener Hartkäse
1 Prise Muskat
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
ZUM FERTIGSTELLEN
30 Gramm Butter
40 Gramm Paniermehl oder Panko-Mehl
Lattichblätter auslösen und in kochendem Salzwasser 1 Minute
blanchieren. Sorgfältig herausheben und auf einem Geschirrtuch
abtropfen lassen.
Die in Rädchen geschnittenen Möhren in der Butter andünsten. Mit
dem Bouillon ablöschen und zugedeckt weich kochen. Mit Tafelsalz
und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl beifügen und unter Rühren
kurz dünsten. Mit der Milch ablöschen und auf kleiner Hitzezufuhr etwa
5 Minuten kochen. Von der Kochstelle nehmen und Käse untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Gratinform ausbuttern und ein Drittel der Lattichblätter
einschichten. Darauf die Hälfte der Möhren verteilen und mit Sauce
beträufeln. Mit Lattichblätter abdecken und die restlichen Möhren
sowie etwas Sauce darauf- geben. Mit Lattichblättern abschließen
und die restliche Sauce darüber verteilen.
Die Lasagne im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweit-untersten
Rille während 15 Minuten backen.
Inzwischen die Butter schmelzen und das Paniermehl (oder Pankomehl)
darin kurz wenden. Nach 15 Minuten Backzeit, diese Mischung über die
Lasagne verteilen und noch 10-15 Minuten überbacken.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Lattich
500 Gramm Möhren
10 Gramm Butter
3/4 Deziliter Bouillon
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
SAUCE
25 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
4 Deziliter Vollmilch
80 Gramm Geriebener Hartkäse
1 Prise Muskat
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
ZUM FERTIGSTELLEN
30 Gramm Butter
40 Gramm Paniermehl oder Panko-Mehl
Lattichblätter auslösen und in kochendem Salzwasser 1 Minute
blanchieren. Sorgfältig herausheben und auf einem Geschirrtuch
abtropfen lassen.
Die in Rädchen geschnittenen Möhren in der Butter andünsten. Mit
dem Bouillon ablöschen und zugedeckt weich kochen. Mit Tafelsalz
und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl beifügen und unter Rühren
kurz dünsten. Mit der Milch ablöschen und auf kleiner Hitzezufuhr etwa
5 Minuten kochen. Von der Kochstelle nehmen und Käse untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Gratinform ausbuttern und ein Drittel der Lattichblätter
einschichten. Darauf die Hälfte der Möhren verteilen und mit Sauce
beträufeln. Mit Lattichblätter abdecken und die restlichen Möhren
sowie etwas Sauce darauf- geben. Mit Lattichblättern abschließen
und die restliche Sauce darüber verteilen.
Die Lasagne im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweit-untersten
Rille während 15 Minuten backen.
Inzwischen die Butter schmelzen und das Paniermehl (oder Pankomehl)
darin kurz wenden. Nach 15 Minuten Backzeit, diese Mischung über die
Lasagne verteilen und noch 10-15 Minuten überbacken.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.