Manti (türkische Tortellinis)

Menge: 4 Portionen

ZUM KOCHEN


4 l ;Wasser
;Salz (1)

TEIG


400 g Mehl (1)
50 g Mehl (2)
1/2 ts ;Salz (2)
1 Ei
1/8 l Wasser

FUeLLUNG


250 g Hackfleisch; Rind o. Lamm
- sehr fein durchgedreht
1 mittl. Zwiebel
1 Bd. Petersilie; glatt
;Salz (3)
;Pfeffer, frisch gemahlen
1 ts Paprikapulver edelsuess

SAUCE


500 g Joghurt; je saurer je besser
2 mittl. Knoblauchzehen
;Salz (4)
100 g Butter
1 ts Pul Biber (*)


Manti (sprich 'Man te, im tuerkischen werden sie ohne I-Punkt
geschrieben und das spricht man dann wie ein stimmloses "e" aus) sind
die tuerkische, genauer gesagt anatolische Version von Tortellinis. Es
dauert etwas, bis sie fertig sind (1,5 Stunden), aber es lohnt sich!

Mehl (1) sieben, Salz (2) dazugeben, eine Mulde in der Mitte druecken.
Ei mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben.
Gut verkneten, 30 - 40 Minuten ruhen lassen.

Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein gehackter
Petersilie, Salz (3), Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.

Teig in kleine Stuecke aufteilen und jeweils extrem duenn auf einer
bemehlten (2) Arbeitsflaeche ausrollen. Mit einem Messer oder
Teigroller kleine Quadrate ausschneiden ( Fuer tuerkische Hausfrauen
ist es fast ein Sport, die Manti so klein wie moeglich zu machen:
Groesse der Quadrate ca. 2,5cm x 2,5cm ).

Jeweils etwas von der Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben und es
von den vier Ecken her zusammenfalten (darauf achten, das es dicht
ist!)

Joghurt entwaessern (Filtertuete), zerdrueckten Knoblauch und Salz (4)
hinzugeben und gut durchruehren.

Wasser erhitzen, Salz (1) hinzugeben. Die Mante 5 Minuten garen
lassen. Sollte der Topf nicht gross genug sein - die Manti muessen frei
schwimmen koennen - erledigt man das Kochen in mehreren Schueben und
stellt die fertigen Manti warm. Mit einem Schaumloeffel herausholen
und abtropfen lassen.

Butter erhitzen und den Pul-Biber (* gebrochener Paprika, im
Tuerkischen Lebensmittelladen) aufschaeumen lassen.

Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce uebergiessen. Dann
jeweils einen El. Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben.

Stichwort Joghurt: Er sollte so sauer wie moeglich sein. In tuerkischen
Laeden gibt es Vollfett-Joghurts, die schon ziemlich sauer sind. Am
besten 2-3 Tage vor der Herstellung der Speise kaufen und oeffnen.
Dadurch saeuert der Joghurt 2-3 Tage weiter.