Nudelgratin mit Gemüse

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Nudelgratin mit Gemüse

Menge: 4 Portionen

300 g Roehrennudeln

FUER DAS GEMUESE


250 g Auberginen
250 g Zucchini
100 g Stangensellerie
200 g Tomaten
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 tb Pflanzenoel
1 ts Thymian; gehackt
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer
250 ml Fleischbruehe

FUER DIE KAESESAUCE


120 g Alter Gouda
200 ml Sahne
2 Eigelbe
1 tb Petersilie; gehackt
1 tb Thymian; gehackt
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss

AUSSERDEM


20 g Butter; fuer die Form
50 g Zerlassene Butter
50 g Alter Gouda; gerieben


Das Gemuese waschen. Die Auberginen vom Stiel befreien und das
Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Die Zucchini und den
Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren,
haeuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das
Fruchtfleisch wuerfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

Das Oel erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch hell anschwitzen.
Das Gemuese (ohne Tomaten) bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter
Ruehren mitschwitzen. Die Tomaten zugeben. Mit Thymian, Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Bruehe aufgiessen. Bei offener Pfanne duensten,
bis das Gemuese weich und die Bruehe bis zur Haelfte eingekocht ist.

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen,
abgiessen und mit dem Gemuese vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Mischung einfuellen.

Fuer die Sauce den Gouda reiben, mit der Sahne und den Eigelben
verruehren, die Kraeuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen. Die Sauce ueber die Nudeln verteilen und bei 200 oC im
vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Zwischendurch die
Oberflaeche mit der zerlassenen Butter betraeufeln. Um eine Kruste zu
erhalten, nach der halben Garzeit mit Gouda bestreuen.