Nudeln mit Fenchel und Hähnchenbrust (Diabetes)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Nudeln mit Fenchel und Hähnchenbrust (Diabetes)

Menge: 4 Portionen

200 g (Vollkorn-)Nudeln
40 g Oel
200 g Haehnchenbrustfilet
200 g Moehren
200 g Fenchel
20 g Pinienkerne
Kraeuter der Provence
;Salz + Pfeffer

Nudlen nach Packugnsanweisung kochen. Inzwischen Fenchel in moeglichst
duenne Scheiben schneiden. Moehren putzen, schaelen, waschen,
kleinschneiden. Das Gemuese in einer beschichteten Pfanne in der Haelfte des
Oels knackig braten. Herausnehmen und warmstellen.

Das restliche Oel in die Pfnne geben. Das Haehnchenbrustfilet von beiden
Seiten darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kraeutern der Provence
wuerzen. Heiss in duenne Scheiben schneiden. Pinienkerne kurz in der
heissen Pfanne roesten. Nudeln, gebratenes Gemuese und Haehnchenbrust auf
einem Teller anrichten. Pinienkerne darueberstreuen.


Pro Person ca. : 375 kcal

Pro Person ca. : 1570 kJoule

Eiweiss : 21 Gramm

Fett : 15 Gramm

Anzurechnen : 32g KH (gut 2 1/2BE)