Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse auf Nudeln

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse auf Nudeln

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Ochsenschwanz in Stücken
1 Zwiebel
3 Möhren
2 Petersilienwurzeln
2 Knoblauchzehen ; gepresst
75 Gramm Champignons
1 kleine Stange Lauch/Porree
1 Tasse Kraftbrühe
1/4 Liter Rotwein
; Mehl
; Tafelsalz
; Pfeffer frisch aus der Mühle
; Paprikapulver scharf
; Thymian
3 Esslöffel Olivenöl
Butter; 2 Stück, Nuss-groß
400 Gramm Nudeln ; Hörnchen,
; Spiralen, kurze Makkaroni
; eventuell noch 1-2 Chilischoten
Schnittlauch

Die Ochsenschwanzstücke rundherum gut salzen, pfeffern und mit Paprikapulver
bestreuen. In Mehl wenden, überflüssiges Mehl gut abschütteln.
In einem großen Schmortopf, der alle Stücke gut fassen kann,
Speiseöl heiß werden lassen. Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten
braun anbraten und anschließend herausnehmen. Das Speiseöl wegschütten.
In der Zwischenzeit die Möhren und die Petersilienwurzeln waschen und
nicht zu dünn schälen. Die Schalen, den Lauch, die Zwiebeln und die
Champignons grob hacken. Die Butter in den Bräter geben und darin das
gehackte Gemüse anschwitzen lassen ( nicht die Wurzeln und die Möhren).
Den Thymian und Knoblauch hinzufügen. Auf das Gemüse die Ochsenschwanzstücke
legen und mit Brühe aufgießen. Auf kleiner Flamme mit geschlossenem
Deckel etwa 60 Minuten langsam schmoren lassen. Dann den Rotwein
hinzugeben, und nochmals salzen und Pfeffern. Wer es etwas schärfer mag,
kann noch 1-2 Chilischoten hinzufügen. Nun wieder auf kleiner Flamme
2-2 1/2 Stunden schmoren lassen. In der letzten halben Stunde die
geschälten Möhren, und die Petersilienwurzeln auf die Ochsenwanzstücke
legen und mit schmoren lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Mit einem
spitzen kleinem Messer das Fleisch von den Knochen und Knorpeln lösen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Die gegarten Möhren und Petersilienwurzeln
würfeln. Mit dem Fleisch in einem Topf geben und die Sauce darüber
durch ein Sieb passieren. Dabei die Gemüsestücke gut ausdrücken.
Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Wasser oder Wein Hinzugeben.
Heiß werden lassen und auf den Nudeln portionsweise servieren.