Pappardelle mit Zitrone und grünem Spargel

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pappardelle mit Zitrone und grünem Spargel

Menge: 4-5 Portionen

500 g dünner grüner Spargel
2 tb Butter
1 pk Crème double
500 g Pappardelle; hausgemacht
- oder getrocknet (breite
- italienische Bandnudeln)
; Salz
2 tb kaltgepreßtes Olivenöl
1 Zitrone; Saft u. dünn ab-
- geschälte Schale, in
- feine Streifen geschnitten
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
Parmesan; gerieben


Spargel in 3 bis 4 schräge Stücke schneiden, die holzigen Enden wegwerfen.
In leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten bißfest kochen. Unter fließendem
Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter und Sahne zerlassen. Bei
niedriger Hitze leise köcheln lassen. Pappardelle in dem Salzwasser "al
dente" kochen und abgießen. Gut abtropfen lassen. Während die Pasta kocht,
in einem großen Topf das Öl erhitzen und den Spargel dazugeben. Die heiße
Sahnemischung und den Zitronensaft dazugeben. Mit Pfeffer würzen.

Die abgetropfte Pasta zu der Sauce geben und gut vermischen. Portionsweise
auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit Zitronenschalen-Juliennes
bestreuen.

Geriebenen Parmesan dazu reichen.