Pasta con le sarde - Nudeln mit Sardinen

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pasta con le sarde - Nudeln mit Sardinen

Menge: 4 Portionen

16 sm Sardinen
;Salz
1 Zitrone; unbehandelt
2 tb Sultaninen
1 Fenchelknolle mit Gruen
1 bn Glatte Petersilie
2 Eingelegte Sardellenfilets;
- evtl. 1 1/2-fache Menge
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenoel
1 ts Fenchelsamen
1 Zwiebel
2 tb Pinienkerne
400 g Makkaroni
2 tb Mehl
;Pfeffer

1. Von den Sardinen die Koepfe abschneiden. Fische entschuppen,
waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Kalt
stellen.

2. Sultaninen waschen, in 250ml Wasser einweichen. Fenchel putzen,
Fenchelgruen waschen, beiseite legen. Fenchel laengs halbieren, harten
Kern herausschneiden. Fenchel 0,5cm gross wuerfeln, in kochendem
Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Das
Fenchelkochwasser aufheben.

3. Petersilie waschen, die Haelfte der Blaetter fein wiegen.
Sardellenfilets abspuelen, trockentupfen, klein schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Die Zutaten im Moerser mit 4 EL Olivenoel,
abgeriebener Schale einer halben Zitrone und einem Teeloeffel
Fenchelsamen zerreiben.

4. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in 2 Essloeffeln Olivenoel
anschwitzen. Fenchel dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze braten. Hitze
zuruecknehmen. Sardellenpaste, Sultaninen mit etwa 125ml Einweichsud,
3-4 EL Fenchelkochwasser und zwei Essloeffeln Pinienkernen
unterruehren. Leise koecheln.

5. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen,
etwas Olivenoel untermischen.

6. Inzwischen Sardinen abtupfen, mehlieren und in 3 EL Olivenoel auf
jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fenchel mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Uebrige Petersilie fein, Fenchelgruen grob hacken.
Abwechselnd Nudeln und Fenchelsauce auf Teller geben. Vier Sardinen
dekorativ darauflegen. Petersilie und Fenchelgruen darueberstreuen.
Mit etwas Olivenoel betraeufeln.

Gertraenkeempfehlung: Ein sizilianischer Weisswein, etwa ein Bianco
Alcamo.