Penne mit Gemüse-Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Penne mit Gemüse-Sauce

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Penne-Nudeln
Tafelsalz
1 Paprikaschote, rot, groß
2 Möhren
2 Zucchini
200 Gramm Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Pizza-Tomaten (aus der Dose)
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest
garen. Anschließend abtropfen lassen.

Indessen den Paprika waschen, halbieren und von Stielansatz,
Kerngehäuse und Trennhäuten befreien, in Streifen schneiden.

Die Möhren schälen und in große Stifte schneiden, die Zucchini
waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten
vorbereiten und waschen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden.

Die Butter und das Olivenöl zusammen in einem breiten Topf erhitzen.
Den Paprika und die Möhren hinzufügen und 8 Minuten darin dünsten.
Dann das restliche Gemüse zugeben und etwa 5 Minuten weiterdünsten.

Inzwischen den Schnittlauch und den Dill unter fließendem kaltem
Wasser abbrausen und trockenschwenken. Den Schnittlauch in Röllchen
schneiden, den Dill feinhacken. Beides und die Tomatenstücke zum
Gemüse geben, unterrühren und mit Tafelsalz und Pfeffer würzen. Kurz
mit erhitzen.

Die Nudeln nochmals unter das Gemüse mischen und nochmals kurz
erhitzen. Dann auf vorgewärmten (ist sowieso immer von Vorteil!!!)
Tellern anrichten.

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Ãœber die Nudeln streuen.

Info: Pro Portion ca. 17 g Eiweiß, 26 g Fett, 66 g Kohlenhydrate =
ca. 555 kcal = 2323 kJ.